Tofu strapazzato

Difficoltà:

Ingredienti:
-tofu (nella versione gluten free utilizzatene uno che riporti la scritta gluten free oppure il simbolo della spiga)
-una zucchina medio piccola
-mezza cipolla
- una bustina di zafferano
-sale e origano
-una carota piccola

Procedimento:
Sembra quasi uovo da vedere ma invece no!
Tagliate la cipolla a listarelle e fatela cuocere in un filo di olio, aggiungete il tofu sbriciolato (per sbriciolarlo lo taglio a dadini e poi lo schiaccio con la forchetta) e la zucchina e carota tagliate.Dopo qualche minuto aggiungete lo zafferano fatto sciogliere in un goccio d'acqua, fate cuocere finchè le verdure non si saranno ammorbidite, sale e origano a piacere. 
Buon appetito